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阳光巴士餐饮网:臊子面的做法
更新时间: 2013-4-27   | 作者: 餐饮网小编   | 来源: 阳光巴士餐饮网官方   | 阅读次数: 2893分享至新浪微博转贴到开心网分享到校内人人网

      [主料]面粉1000克,猪肉(肥瘦)200克
      [辅料]猪油100克,肉汤1500克,鸡蛋1只,木耳15克,黄花菜20克,红萝卜、绿萝卜各1个,豆腐150克,菠菜、水淀粉、酱油各100克,精盐、葱花各适量,碱、花椒粉、味精、醋、辣椒油各少许。
      [制法]1.红绿萝卜切小丁,开水焯过;豆腐切丁汆过;木耳、黄花菜泡发后沥干水分,切小段;葱花、菠菜洗净切小段;猪肉切小臊子丁;鸡蛋打入碗内搅散。
      2.锅烧热放入猪油,油热煸臊子肉丁,收干水分加盐(1.5克)、花椒粉、葱,翻炒后倒入酱油(50克),再稍炒即盛碗内。
      3.肉汤倒入锅内烧开,放入红绿萝卜丁、豆腐丁、木耳、黄花段,加盐3克,开锅后用淀粉勾薄芡,撇去浮沫,倒入炒好的肉丁,淋入鸡蛋液,加酱油、味精、菠菜,推匀即盛入盆内。
      4.面粉调成硬面。擀薄叠切细面条,煮熟后捞入碗内,浇臊子卤汁,配以醋、辣椒油等。
      [特点]色、香、味俱佳。